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一、發煙點 指該油脂開始冒煙，油就會開始變質，不適合食用，吸入油煙也對身體不好。

二、常見食用油的發煙點

冷壓初搾橄欖油：約191°C

橄欖油：約230°C

初搾橄欖油：約199°C

芥花油：約190-232°C

苦茶油（半精煉）：約252°C

芝麻油（半精煉麻油）：約232°C

花生油（精煉）：約232°C

大豆油（半精煉）：約177°C

大豆油（精煉）：約238°C

葵花籽油（精煉）：約227°C

豬油：約188°C

奶油：約175°C